「天政」於1937年在東京開業。原本只是位於東京神田區內的一間小店,

七十多年後的今天,「天政」已發展成為譽滿東京的頂級天婦羅店,

創辦人「橋井政二」把製作天婦羅的心得收藏在他的「美食手記」內,所以子孫都能盡得家族真傳,繼續做出星級水準的天婦羅。

今天要介紹的天政是日本天政唯一海外分店!!!!!!! @澳門。


「天政」(Tenmasa)位於澳門新濠鋒酒店11樓! 天婦羅及刺身專門店~~~呼乎
 
 

「天政」始創於東京!在日本非常出名,是日本天皇食天婦羅的地方 

 澳的的天政是:日本「天政」在海外唯一分店


 

澳門「天政」可以坐50人左右,有三間貴賓房。


我們前往貴賓房囉~~~ 整個裝潢都十分日式~~~

連服務人員都是穿著和服悠!!!

這裡是大人們每次來澳門必到的餐廳。

所以愛莉絲來當然也受到好好的款待一番。感恩呀!!!

 
聽說這裏的炸天婦羅設備跟東京總店的一式一樣呢!!!

每間貴賓房內,都有一個炸爐~~~

在房內可以欣賞日籍大廚在席前製作天婦羅的樣子。


其實愛莉絲當天根本不知道天政那麼利害呀~~~~

我也是今天爬文寫文章才大驚的啦!!!

大人也太好了吧~~~ 呵呵,難怪一直叫我不要問價錢。

這椅子太傳統了,愛莉絲屁股痛啦。


這應該是大包箱吧~~~~ 愛莉絲跑到隔壁拍的!!!

當天好像都沒有客人耶。


11 樓的窗外,可以看到對面澳門半島的夜景~~~ 好美。


這鍋油可利害了呢!!!

天政的食材差不多全部來自日本:包括炸天婦羅用的油、水和麵粉,只有雞蛋來自美國,

因為澳門衞生條例禁止日本蛋進入澳門,水是用Asahi的礦泉水,清甜無比,

比澳門微鹹的自來水優質純淨得多!


這本MENU,愛莉絲根本沒有機會看~~~

但似乎不太便宜耶!!!


 除了天婦羅外,這裏的刺身非常新鮮,每星期三~四次從日本空運而來

喜歡和牛的,在「天政」可以食到頂級A5和牛,做法也蠻多的,

 服務人員會拿一盤新鮮的食材進來給我們點選~~~~~

但!大人們似乎每次都點固定的菜色呀!!!

下次愛莉絲再去,一定會試著推蔍別的菜色給大人們啦。
 


炸天婦羅的必需品~~~ 吸油紙。

看起來好高貴呀。

 
要準備開動了~~~~ 

天婦羅其實原味就可以吃出食材的鮮甜了。

但還是有沾醬哦。

 
店家提供的沾醬是:海塩 & 檸檬汁。

很健康,也很天然的東西呀!!!

 
海塩長得好日式呀~~~ 日式調味料的小匙子都好口愛呢!!!

 
大廚野口武則(NoguchiTakenori)來自日本,十八歲入行,在「天政」工作多年,

經驗豐富,單憑筷子在滾油的震動幅度,便知道天婦羅應該何時取出,從不過火,

他對天婦羅用的炸油和粉漿要求甚高,

炸油一定要用九成的日本棉花籽油和一成的日本芝麻油混合而成

油只用一次,用完即棄,成本甚高。



看到師傅在拌粉的架勢就知道是個利害的人物啦~~~

超熟練,而且倒油,拌粉食材的比例都不需要器具耶!!!

用目測,手感,經驗呀~~~ 
 


第一道:響螺生魚片~~~~ 

很清脆,很鮮甜。 沒有腥味。 就是新鮮。


愛莉絲另外點了生蠔~~~~ 但,居然是大顆這種。

人家想吃厚岸的啦。。。。。。

金桔汁可以淋在生蠔上頭。

這生蠔吃起來不太有腥味~~~ 吃起來有QQ脆脆的口感。很鮮甜啦!!!

 
蔥及辣蘿蔔泥則可放入桔醬內。 


UNI握壽司~~~~好吃耶!!!

這海膽真的很鮮呀。甜呀~~~ 飛上天囉。

但是!!!醋飯有點太溫了。。。愛莉絲喜歡微微冰的。。。


新鮮的食材,會先放在竹簍上,讓師傅一樣一樣炸~~~


這馬糞海膽不是剛剛握壽司的!!!這是用來做海鮮餅的~~~ 


日本人愛用的天婦羅專屬醬汁吧~~~

有蘿蔔泥,柴魚醬油。 沾起來清爽不油膩。


蝦子~~~ 炸功一流!!!

外層薄薄的一層粉,加上整個都不油耶~~~~

蝦的肉質剛剛好,吃起來水份很多。可以吃到蝦子原有的鮮甜。


蝦頭的部份~~~ 師傅炸得比較久。

整個蝦頭都可以食用耶。。。酥酥脆脆的! 甲殼素很多悠。。。

食材都沒有浪費啦。


這個忘了是什麼了耶~~~ 

似乎是茄子吧。 

看看那粉裹得很薄!!!


魚。 魚質很細很嫩!!!

其實沾一點海塩就很好吃了。

而且是真的沒什麼多於的油脂耶~~~ 到底是怎麼炸的呀。

愛莉絲有認真看師傅炸呀。


這蝦子比剛剛大隻很多~~~~~

吃起來肉質很札實。

其實吃炸物很快就有飽足感了耶。

但我們偏偏都點炸物,,,,,愛莉絲快不行了。


鰻魚。


外皮吃起來脆脆酥酥的口感。但不油!!!很神奇。

裡頭的魚還是多汁,而且肉質很嫩。

完全沒有加什麼額外的調味,但食物本身的味道就是美味。!!!

也是日式料理的初衷吧。


長得很特別的小物~~~~ 看起來有點像秋葵。

但它其實是青椒啦!!!

吃起來不會辣,脆脆的口感。


這玉米真的利害!!!

師傅用粉漿,將一粒粒北海道玉米如倒水般在鍋中炸~~~

手法超快速,超利落!!!




香香脆脆的粉內,玉米清爽多汁耶。 高手也不過如此。 


海鮮餅上桌啦~~~~

這塊海鮮餅真材實料呀,海鮮多多!!!


裡頭有海膽,鮑魚,蝦子,等等。


料多多呀~~~ 但大家都飽了!!!

大人們果然不太會點菜呀~~~

下次愛莉絲出馬好了,但是。。。愛莉絲沒錢錢。


最後的ENDING是蟹肉啦!!!

幸好~~~ 肉很少。

但還是甜啦。


哈蜜瓜~~~~ 好吃好吃好吃耶~~~ 好甜耶!!!

MOP250元的哈蜜瓜是愛莉絲生平吃到最貴的水果了吧~~~

這一片要價一千元台幣耶。

 

總之,愛莉絲覺得點菜實在太重要啦~~~~~~~~~~

下次大家好好點呀。



 
 

 

澳門。天政 TENMASA

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地址: 澳門氹仔廣東大馬路澳門新濠鋒 11樓 

訂位專線: 853-8803 6611

營業時間:12:00-14:30 / 18:00-22:30




 

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